泡咖啡學問多，不同的水質，竟然能影響口感這麼多！

近年間，一般連鎖咖啡店，已經成為許多人每天日常生活中必經的「一站」，喝咖啡這件事也成為例行公事。此外，精品咖啡風氣日盛，不只能夠在特定店家內享用，還能攜帶沖泡或濾掛式包裝回家自行取用，或甚至自學磨豆、與購買濃縮咖啡機處理，不一而足，也讓許多人踏進了精品咖啡的領域。

而無論是精品咖啡迷，或是一般咖啡的消費大眾，往往都會關心咖啡豆的產區、烘焙及沖泡方法，與研磨程度，但這些享受咖啡的不同方式裡，唯一不變的最關鍵因素，就是水。一杯咖啡裡，將近98%的內容物都是水，而決定水適不適合沖煮或沖泡咖啡的原因有很多，且讓我們為您說個明白。

原因1：硬水與軟水的不同水質

多數人都知道，水質有「硬水」（碳酸氫鹽、鎂離子與鈣離子等礦物質含量較多） 及「軟水」（天然水、純水、蒸餾水等）之分，也有許多咖啡愛好者，開始注意到水質對咖啡風味的影響。但一般人不太可能真的實際去做實驗，要證明影響與否，還是讓專業的科學家來證實，會更為公正。時任美國麻省理工學院的博士後研究員Christopher Hendon（現任奧瑞岡大學助理教授），與英國冠軍咖啡師Lesley Colonna-Dashwood和Maxwell Colonna-Dashwood，便曾經一起做實驗，嘗試用軟水與硬水分別去沖煮同一款咖啡豆。實驗結果符合Hendon的預期：硬水中的鎂離子，對研磨後的咖啡豆在水中所溶出的芳香物質格外具有黏性，能讓咖啡喝起來味道更重，帶有更多的咖啡因；但因為硬水中也帶有更多的碳酸氫鹽及其他雜質，同時將導致咖啡香氣流失、喝起來更苦澀。 Hendon推測，水中的「總溶解固體」量（TDS）如果越多，就會讓萃取率越低；反之亦然，TDS越少，萃取率就會越高，也就會讓芳香物質被溶出更多。TDS的數值範圍，如果能控制在100-250ppm之間，泡咖啡時就能泡出更美味的咖啡。因此，Hendon認為，用幾乎不含礦物質的純水或蒸餾水來煮咖啡、沖咖啡，喝起來的風味會比較淡，也比較沒有層次感，而用礦物質太多的硬水礦泉水來泡咖啡，又有可能會讓咖啡太苦澀。此時，既含有稀有元素及適量礦物質、水質又是軟水的軟水天然水、軟水礦泉水來沖泡，就是最佳首選。

原因2：硬水與軟水的不同酸鹼度

同樣的，水的不同酸鹼度，也會影響泡咖啡出來成品的風味。咖啡是天然植物的衍伸飲品，帶有植物及芳香物質所造就的酸度。一杯咖啡的酸鹼度約在PH值5～6之間，而一般自來水因為含氯及其他物質，PH值約為6～7，因此，如果拿自來水燒開後來沖煮咖啡，就會讓較高的PH值去中和掉咖啡原本的酸度，而讓泡出來的咖啡喝起來比較不酸，但味道也會相對被抵消，許多喝精品咖啡的饕客便會認為咖啡豆「被糟蹋了」。當然，若不喜歡喝太酸的咖啡，拿PH值較高的水來沖泡會是適合的選擇。但如果喜歡風味強烈、又最忠實符合咖啡豆原味的單品的話，自然水及礦物質含量過高、甚至偏鹼性的一般礦泉水，就可能不是最佳選擇了。

泡咖啡學問多，待會再來一杯！

統整了以上水質對泡咖啡的重要性後，仔細想想，也許同時擁有軟水水質，還有適量礦物質及微量元素，從百萬年阿蘇火山擷取的日本火山天然水，有機會成為咖啡達人的您，在選購上的最大公約數。下次泡咖啡時，別忘了也同時試試看不同來源的水，來了解沖泡出來的差異，決定自己的喜好哦！